Dovecotとは直接関係ないかもなんですが、メールサーバを立ててinfoメールアカウントを作成、info@XXX(XXXはドメイン名)にメールを送っても全て特定のユーザに対してメールが届いてしまっていました。

原因を調べてみると/etc/aliasesに「info: postmaster」と記述されていて、こいつが原因でinfo→postmaster->rootで、rootの転送先がその特定のユーザだったから、全て同じユーザに転送されているかのようにみえていたようです。

infoの前に「#」を付けて「newaliases」することで無事解決しました。